LES BREVETS PROFESSIONELS

Formations possibles en contrat d'apprentissage, contrat de professionnalisation et CPF...

MISE A JOUR 03/2020

Cette formation est centrée sur l’organisation du travail dans les étages et les lieux communs, le contrôle qualité du produit et le relationnel client. A l’issue de la formation, l’apprenti (e) est capable de : Gérer le travail de son équipe (remise en état des chambres et lieux communs). Gérer le matériel et les produits. Animer son équipe de travail. Communiquer avec les clients et les services de l’établissement. Contrôler la qualité du travail et le budget de son service. L’activité d’un titulaire du BP s’exerce en priorité dans les hôtels et résidences hôtelières et dans les centres d’hébergement para-hôteliers. Il doit être capable de s’adapter à l’évolution dans toutes les formes et secteurs liés à l’hébergement. C’est un homme ou une femme de terrain qui travaille soit en autonomie, soit en collaboration avec sa hiérarchie (gouvernante générale, directeur). Il a sous ses ordres le personnel d’entretien affecté à son service (femmes de chambre, valets, lingères, etc.). Il est en relation fonctionnelle avec les autres services de l’établissement ainsi qu’avec les fournisseurs et autres prestataires de services. Il ou elle exerce son activité dans un environnement technique (bureau, office, lingerie). Il ou elle utilise et gère les matériels et produits (micro-ordinateurs, outils de communication, matériels et produits d’entretien, produits d’accueil et fournitures diverses). Ce cadre d’entreprise peut participer à la gestion et au recrutement du personnel des étages. Qualités requises : En qualité de cadre responsable d’une équipe : aptitudes d’expression et de communication, bilingue (anglais), sens du contact et de la relation, aptitudes en matière d’encadrement et de management, de formation et d’animation, esprit d’initiative et de pragmatisme. En qualité d’organisateur et de gestionnaire : sens des responsabilités, de la précision.

Pré-requis : Etre titulaire du CAP commercialisation et services en HCR, CAP service hôtelier, bac pro CSR, bac Technologique Hôtellerie ou du BTS management en hôtellerie restauration. Avoir de 15 à 29 révolus en contrat d’apprentissage. Pas de limite pour le contrat de professionnalisation et CPF. Alternance : 15 jours entreprise/15 jours au CFA ou 3 jours/2 jours.

 
Programme BP Gouvernant(E)

Pratique professionnelle 18 heures

Technologie et sciences appliquées à l’environnement 5 heures

Gestion appliquée 3 heures 

économique et juridique 3 heures 

Expression française  2 heures

Anglais 4 heures 

E-learning LV2 2 heures

Description des activités professionnelles : Quels que soient le type d’hôtel et l’importance de l’établissement, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les 5 pôles suivants :

L’accès au CFA Lycée d'hôtellerie et tourisme, Guyancourt (78)

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis. Après l’obtention de son diplôme, le titulaire du BP exerce de manière prioritaire dans des cuisines à vocation gastronomique. Débouchés professionnels : Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise de restauration.
 

Pré-requis : Etre titulaire du CAP cuisine, BEP cuisine, bac pro cuisine, bac Technologique Hôtellerie ou du BTS management en hôtellerie restauration. Avoir de 15 à 29 révolus en contrat d’apprentissage. Pas de limite pour le contrat de professionnalisation et CPF. Alternance : 15 jours entreprise/15 jours au CFA.
 

Programme BP Arts de la cuisine heures/semaine 

Technologies nouvelles et sciences de l'alimentation.   2 heures

Technologies professionnelles et appliquées. 4 heures

Organisation et gestion de la production 12 heures

Environnement et gestion de l'entreprise 3 heures

Arts appliqués 2 heures

Expression française  2 heures

Anglais 2 heures

Description des activités professionnelles : Quels que soient le type de restauration et l’importance de l’établissement, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les 3 pôles suivants : 

Il s’agit de former des professionnels qualifiés, capables de contrôler et de gérer une équipe en autonomie ou en relation avec la hiérarchie. Il peut travailler dans un restaurant, un hôtel, un bar ou discothèque et assurer la tenue du bar de l’établissement. Le titulaire du BP Barman sert et fidélise les clients, réalise des cocktails proposés à la carte mais doit être capable également d’innover et de réaliser des compositions de son choix. Véritable chef d’ambiance, le barman doit savoir créer une atmosphère chaleureuse, adaptée au style de l’établissement et contribuer ainsi à sa renommée. Il assure également la tenue de la caisse et la gestion des stocks des boissons, s’occupe des commandes, de la réception et du rangement des bouteilles. Il veille au nettoyage des locaux et équipements ainsi qu’à la maintenance des machines du bar. Dans une structure de taille importante, il pourra être secondé par des commis de bas et des serveurs.

Le titulaire du BP barman exerce son activité dans des palaces, hôtels ou entreprises Indépendantes recevant une clientèle française et étrangère, ceci Implique la connaissance pratique d’une langue étrangère. Selon la taille de l’entreprise, ce diplôme de niveau 3 doit permettre à son titulaire de postuler un emploi de barman, assistant chef barman ou chef barman. C’est un homme ou une femme de terrain qui travaille soit en autonomie soit en relation étroite avec sa hiérarchie. A son niveau Il contribue à l’élaboration de la politique commerciale de l’entreprise et à sa mise en oeuvre.

Trois axe déterminent l’aspect technique du champ professionnel barman : La connaissance approfondie de l’élaboration des produits et boissons de base utilisés dans un bar. La maitrise de la confection des cocktails classique et la capacité à innover. respectant les règles de base et en utilisant l’analyse sensorielle. La connaissance et l’application de la législation en vigueur.

Métiers de barman

LE BARMAN/BARMAID Son métier : - Dans un restaurant, un hôtel, une brasserie, un bar ou une boîte de nuit, le barman est celui qui tient le bar. - Il sert les boissons commandées par les clients, il réalise les cocktails classiques de la carte et propose également des compositions de son choix. - Véritable chef d’ambiance, le barman doit savoir créer une atmosphère chaleureuse adaptée à l’établissement et contribuer ainsi à sa renommée. - Il assure également la tenue de la caisse, la gestion des stocks des boissons : les commandes auprès des fournisseurs, la réception et le rangement des bouteilles. Il gère également le nettoyage et la maintenance des machines et des équipements. - Dans un bar de taille importante, il peut être secondé par des commis de bar et des serveurs.

Ses qualités principales : Excellent relationnel, autorité personnelle et diplomatie : la consommation d’alcool pouvant occasionner des situations difficiles à gérer. Habileté et rapidité d’exécution, bonne mémoire (la carte des cocktails est parfois complexe), bonne condition physique, le travail s’effectuant debout, dans un environnement bruyant.

Perspective d’évolution

Le chef barman est un meneur d’hommes. Ses tâches sont multiples : élaborer une carte de cocktails, imaginer de nouvelles créations, fidéliser ses clients et encadrer son équipe de barmen. En contact permanent avec la clientèle, il contribue à la création d’une atmosphère adaptée à son lieu de travail. Bien que chef d’équipe, il passe lui aussi du temps derrière son comptoir.

Parmi ses tâches principales, le chef barman doit :

Encadrer une équipe de barmen et distribuer le travail à ses équipiers (gérer le planning, la formation, la répartition des tâches journalières).
Aider au nettoyage du bar, de la salle et des tables avant l’ouverture au public. Assurer le service en salle ou au comptoir. Conseiller la clientèle. Préparer les boissons, élaborer les cocktails. Gérer l’approvisionnement et les stocks. Veiller aux facturations et aux encaissements.

Ses principales qualités : Aisance relationnelle, excellente présentation, créativité, leadership, discrétion et pratique d’une langue étrangère.

Diplômes et niveaux de formation :

BP barman, pour ceux qui veulent évoluer dans les palaces. MC barman.

Évolution : Les possibilités d’évolution au sein d’un même établissement sont néanmoins assez limitées. C’est pourquoi le chef barman dispose de deux options sérieuses : s’installer à son compte, à condition de compléter sa formation par un diplôme en gestion, ou partir proposer ses talents à l’étranger.

Programme

FONCTION 1 MISE EN PLACE, APPROVISIONNEMENT.

Tache 1 : VERIFIER la qualité, PARTICIPER aux travaux de mise en place. Tache 2 : INVENTORIER les besoins journaliers. 
Tache 3 : APPROVISIONNER, RANGER les produits.

FONCTION 2 COMMUNICATION

Tache l : CREER. une ambiance
Tache 2 : ACCUEILLIR, ASSURER la relation avec le client. 
Tache 3 : INFORMER le client sur les produits de bar, le RENSEIGNER sur les activités touristiques, culturelles.

FONCTION 3 VENTE. COMMERCIALISATION

Tache 1 : CONCEVOIR et ACTUALISER un support de vente. 
Tache 2 : PROMOUVOIR des produits
Tache 3 : PREPARER. et SERVIR. une commande
Tache 4 : FACTURER. une prestation.

FONCTION 4 CONTROLE, GESTION

Tache 1 : ELABORER et UTILISER des fiches techniques. 
Tache 2 : ANALYSER les ventes 
Tache 3 : CONTROLER, ANALYSER des écarts. 
Tache 4 : PROPOSER et APPLIQUER des solutions.
Tache 5 : ANIMER une équipe.

Matières

Technologies et techniques professionnelles 14 heures
Management et outils de gestion 4 heures
Connaissance de l’environnement économique et juridique 3heures
Anglais + LV2 4 heures

Certification

E1 Epreuve pratique et professionnelle CCF PRATIQUE ET ORALE 35 MIN
Sous-épreuve : dégustation-vente- CCF PRATIQUE ET ORALE 45 MIN
E2 Technologie ECRITE 4 H
E3 Gestion appliquée ECRITE 2 H
E4 Langue vivante étrangère (Anglais) ORALE 15 MIN
E.5 Expression française et ouverture ECRITE 3H

Alternance : 3 jours en entreprise/2 jours au CFA.

Pré requis pour faire la formation en 1 an : Etre titulaire du CAP commercialisation et services en HCR, CAP restaurant, bac pro CSR, bac Technologique Hôtellerie ou du BTS management en hôtellerie restauration. Avoir 2 ans d’expériences professionnelles. Avoir une mention complémentaire employé barman.

Avoir de 18 à 29 révolus en contrat d’apprentissage.

Pas de limite pour le contrat de professionnalisation et CPF.

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